Mulini tradizionali in pietra di granito: il segreto dei tè Matcha di alta qualità

07 gennaio 2021

Mulini tradizionali in pietra di granito per la produzione di matcha biologico giapponese di alta qualità

Perché i tradizionali mulini in pietra di granito sono così speciali

I moderni mulini macinano con la massima precisione e producono un'elevata produttività oraria, eppure i produttori giapponesi di tè Matcha di alta qualità si affidano ancora oggi al tradizionale mulino in pietra di granito. È il segreto della famosa polvere verde, che convince per il suo gusto unico. Rispetto ai mulini industriali con macine in ceramica, i mulini a pietra in granito si caratterizzano particolarmente per il loro utilizzo tipi speciali di pietra granitica per le macine e macinatura particolarmente lenta e delicata su. La bassa velocità garantisce che il mulino non si riscaldi oltre i 35 ° C. Rimani a causa della bassa temperatura Conserva gusto e aroma.

Questo è il modo in cui viene prodotta tradizionalmente la polvere di matcha

Secondo la tradizione, il Matcha deve essere il tè ombreggiato per almeno tre settimane diventare. Durante questo periodo, le piante di Tencha sviluppano un aroma delicato a causa del ritiro della luce solare. Anche gli ingredienti si sviluppano durante questo periodo. L'ombreggiatura conferisce alle piante il loro colore verde intenso: è un segno di tè di alta qualità. Dopo l'ombreggiatura, le piante di tè diventano raccolte e selezionate a mano. Con i tè di alta qualità vengono lavorate solo le tenere foglie superiori del primo raccolto. Saranno brevi cotto a vapore ed essiccato delicatamente prima di essere macinato in un tradizionale mulino a pietra di granito. La fine polvere di matcha viene creata attraverso la macinatura delicata, in cui vengono conservati gli aromi e le sfumature di gusto del tè. In Giappone questo tipo di produzione si tramanda da secoli e continua ancora oggi. Secondo la tradizione, la polvere di Matcha viene prodotta in questa forma sin dal XII secolo. In passato le foglie di Tencha venivano macinate su mulini azionati a mano, oggi questo viene fatto su mulini alimentati elettricamente.

Bassa produzione per una maggiore qualità

Nella produzione con i tradizionali mulini in pietra di granito si può Produce circa 30 grammi di matcha all'ora diventare. Questa piccola quantità mostra quanto sia complessa la produzione e allo stesso tempo è un indicatore che la polvere di Matcha di alta qualità ha il suo prezzo. La ragione per questo quantità di produzione limitata sta nel fatto che una macinazione più rapida si traduce in una temperatura più elevata. Sebbene il tradizionale mulino a pietra in granito consenta di macinare a velocità più elevate, il calore distruggerebbe gran parte delle sostanze aromatiche. Il gusto del tè cambierebbe da una nota dolce a un sapore amaro e leggermente bruciato. Pertanto è astenuto da e il la produzione tradizionale è segno di alta qualità del tè popolare.

Questo è ciò che rende un buon mulino in pietra di granito

Mentre il tè Matcha di alta qualità viene tradizionalmente macinato in un mulino a pietra di granito, vengono utilizzati meno tè di alta qualità mulini ceramici industriali per uso. Ciò consente di aumentare la quantità prodotta all'ora. Tuttavia, l'attrito crea un'enorme quantità di calore, il che significa Il gusto, l'aroma e gli ingredienti si perdono. Inoltre, la polvere non è macinata così finemente come nella produzione classica, in cui la polvere Matcha è macinata così finemente che difficilmente può essere vista come una polvere con l'occhio umano. Per inciso, la dimensione della superficie di molatura non è decisiva per la finezza. In un buon mulino, invece, il diametro della mola e la velocità del motore sono adattati in modo ottimale tra loro in modo che non si sviluppi un calore indesiderato, che potrebbe distruggere gli aromi fini delle foglie di tè. Un mulino di alta qualità con pietra di granito è caratterizzato da una lunga durata e un'eccezionale resistenza alla rottura. L'abrasione è esclusivamente naturale, avviene senza additivi artificiali ed è quindi priva anche di graniglia di pietra o simili.

Tè matcha a base di mulini industriali a rotazione rapida sono facili da identificare: polvere di matcha da verde chiaro a brunastro Di solito proviene da mulini industriali, la polvere di Matcha verde intenso con un intenso odore di tè e una finezza di polvere proviene solitamente da mulini in pietra di granito di alta qualità.

L'alta qualità ha il suo prezzo

Se ti sei chiesto perché la polvere di Matcha di alta qualità è un po 'più costosa del tè di produzione convenzionale, la risposta ora è probabilmente ovvia. La produzione elaborata da sola è la ragione importante per cui il tè verde giapponese ha il suo prezzo. Probabilmente noterai subito la differenza tra una polvere di produzione tradizionale e un prodotto di produzione commerciale dopo il primo assaggio. Vale quindi la pena scegliere un tè macinato tradizionalmente, che si distingue dalla massa per il suo gusto eccellente. Matcha Magic offerte esclusivamente biologico giapponese Tè matcha realizzato su tradizionali mulini in pietra di granito. quando filiale ufficiale di Matcha Magic Japan importiamo il nostro matcha biologico senza intermediari e sono quindi in grado di offrire qualità elevate fino al 40% in meno rispetto al confronto diretto.



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